बाजार विशेषता: निकिता पोडरीगिन और उनकी "बदसूरत चॉकलेट पाई"

2023 लेखक: Henry Pass | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-08-25 12:12

बाजार विशेषता रूसी शेफ के साथ उनके हस्ताक्षर व्यंजन और वैश्विक गैस्ट्रोनॉमिक रुझानों के बारे में साक्षात्कार की एक श्रृंखला है। हमारा नया हीरो निकिता पोडरीगिन है, जो ब्योर्न में शेफ है। एक आधुनिक स्कैंडिनेवियाई रेस्तरां 6 साल पहले अपने उद्घाटन के बाद से शून्य-अपशिष्ट उत्पादन के लिए प्रतिबद्ध है, और परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, ब्योर्न अपने पारिस्थितिक पदचिह्न को कम करने में सक्षम है। हमने निकिता के साथ उनकी विशिष्टताओं के बारे में बात की और उनसे एक-एक ईको-लाइफ हैक साझा करने के लिए कहा, जिसका उपयोग हर कोई अपनी रसोई में कर सकता है।

करियर पथ के बारे में

मेरा कैरियर 2009 में वापस शुरू हुआ, जब मैं सिर्फ पेशे में महारत हासिल करने लगा था। यह अध्ययन करने के लिए सिर्फ उबाऊ था, लेकिन यहां मैं भाग्यशाली था - उन्होंने मुझे एक वेटर के रूप में काम करने के लिए आमंत्रित किया। तथ्य की बात के रूप में, यह है कि मैं रेस्तरां में कैसे समाप्त हुआ। एक साल बाद मैंने खुद को रसोई में आजमाया, जहां मैं रुकी थी।

2015 में, मैंने नियोक्ताओं के विज्ञापनों के माध्यम से देखा, और मैं ब्योर्न से एक - से झुका हुआ था। मैंने फोन किया, लेकिन उन्होंने कहा कि और जगह नहीं थीं। अगली बार जब मैंने देखा कि विज्ञापन 2016 की शुरुआत में था। आया और किसी भी स्थिति के लिए कहा, और समाप्त हो गया "फ्राइंग पैन में।" छह महीने बाद, वह एक रसोइया-बावर्ची बन गया, और 2017 के पतन में उसने रसोई का नेतृत्व किया।

शून्य अपशिष्ट अवधारणा के बारे में

ब्योर्न का टीम पर काफी मजबूत प्रभाव है। वास्तव में, यह मेरे साथ हुआ है। "उत्पाद के प्रति सावधान रवैया" की अवधारणा को खोलने से पहले ही हमारे देश में स्थापित किया गया था। तब सब कुछ गहरा हो गया और अधिक जटिल हो गया। कुछ बिंदु पर, यह स्पष्ट हो गया कि हमारा "देखभाल रवैया" भोजन और उत्पादों की देखभाल करने की तुलना में बहुत व्यापक है। नतीजतन, हम तीन साल से अधिक समय से एक पर्यावरण कार्यक्रम विकसित कर रहे हैं। यह है कि हम कैसे जीते हैं: हम अपने आप से प्रतिस्पर्धा करते हैं ताकि कल हमारा इको-ट्रेस कल की तुलना में छोटा हो। कई दर्जन वस्तुओं के लिए हमारी अपनी चेकलिस्ट है (यह रेस्तरां की वेबसाइट पर सार्वजनिक रूप से उपलब्ध है)। कुछ को लगातार पूरक किया जाता है, कुछ को बदल दिया जाता है, कुछ काम करना बंद कर दिया जाता है और हटा दिया जाता है, क्योंकि हम न केवल स्थिति पर प्रतिक्रिया करने की कोशिश करते हैं, बल्कि पूर्वानुमान भी लगाते हैं।

अब मेरे लिए यह मेरे दैनिक कार्य का हिस्सा है। हमने बहुत कुछ कल्पना की, सब कुछ ठीक से काम नहीं किया, हमें यह आविष्कार करना पड़ा कि यह अलग तरीके से कैसे किया जा सकता है। और जब आप किसी चीज के लिए इतना समय समर्पित करते हैं, तो वह आपके लिए नहीं गुजर सकता। इस प्रकार, पर्यावरण मित्रता एक अच्छी तरह से निष्पादित कार्य के साथ-साथ स्वाद, गंध, उपस्थिति, मौसमी और स्थानीयता का एक और "पहलू" बन गया है।