शीर्ष रेस्तरां 2020, जहां अभी जाना है

Bazaar.ru स्तंभकार मारिया लोबानोवा (@foodandthecity_msk) पिछले एक साल में मुख्य रेस्तरां के उद्घाटन के बारे में।

GUM में BARBOSCO

गिरावट में खबर आई: इस जगह पर काम करने वाले मिश्का बार ने अपना नाम बदलकर कुछ और काट लिया: अब यह बारबाको है। क्रास्नोडार के संयोजक तकीर खोलीकबर्डिव को नए स्थान का प्रबंधन करने के लिए आमंत्रित किया गया था। सुंडुकोव बहनों, जो अपने अंदरूनी हिस्सों के लिए प्रसिद्ध हैं, अपने दोस्त की मदद करने के लिए दौड़ीं, और ताखिर दरार करने के लिए एक कठिन अखरोट निकला। बार धीमा हो गया, और इसके पीछे बैठने के लिए यह अविश्वसनीय रूप से आकर्षक हो गया; बार में प्रकाश दिखाई दिया, जैसे कि बर्लिन में नाइटलाइफ़ में, और संगीत, जैसे कि उनमें। और कॉकटेल जो उन्होंने कभी सपने में भी नहीं सोचा था, क्योंकि मॉस्को में जनता बहुत अधिक तेज है: यहां बारटेंडर को हर किसी को आश्चर्यचकित करने के लिए बहुत सारे सोमरस देने पड़ते हैं। पावेल एन, जिनके करिश्मा मैं तब भी गिर गया जब उन्होंने एड्रियन केटलस के साथ सिंपल वाइन और बार खोला, यहाँ रसोई का नेतृत्व किया। उन्होंने KM20 में भी काम किया था, इसलिए वे वास्तव में उन लड़कियों को खुश करना जानते हैं जो हमेशा अपना वजन कम कर रही हैं।नतीजतन, सब कुछ स्वादिष्ट होता है: क्रास्नोडार बोर्श से कटा हुआ बेकन से कद्दू स्टेक तक। सबसे अच्छा कॉकटेल कार्ड में से एक; सबसे प्रसिद्ध डीजे द्वारा खेले गए ब्रंच; वह वातावरण जिसमें आप यह सब सर्दियों में बिताना चाहते हैं। मैं गर्मियों के लिए इंतजार नहीं कर सकता: मैं रेड स्क्वायर के दृश्य वाले गर्मियों के बरामदे पर रात के नृत्य के लिए अधिक शानदार जगह की कल्पना नहीं कर सकता।

पता: रेड स्क्वायर, 3

फोन: +7 (495) 627 37 03

मेरी मछली 3.0

व्लादिमीर पेरेलमैन ने इन दरवाजों के लिए अपने पूर्व गौरव को वापस करने की महत्वाकांक्षा के साथ प्रतिष्ठित प्राडो कैफे की साइट पर अपनी नई मछली खोली। और ऐसा लगता है कि वह सफल होगा। महान संगीत, स्पष्ट सेवा और एक टीम है, जैसा कि अक्सर पेरेलमैन का होता है, एक दिलेर खेल के साथ: या तो वे ब्रेक के दौरान कुछ धूम्रपान करते हैं, या वे वास्तव में जीवन से बहुत खुश हैं, लेकिन वैसे भी उनके साथ संवाद करना मजेदार है। मीन की आदर्श अवधारणा ने यहां भी काम किया, हालांकि पेरेलमैन ने केवल मामले में अपने सिर पर कूद कर दिया: उन्होंने प्रथम श्रेणी के उत्पादों के लिए बेहद कम कीमतों की शुरुआत की। ठीक है, उदाहरण के लिए, "मेरी मछली 3.0" के उद्घाटन से 990 रूबल के लिए दो या ब्लूफिन कच्चे टूना के लिए नमक में ट्राउट और जनवरी के अंत तक सही। हम निचले स्थान के प्रक्षेपण की उम्मीद कर रहे हैं, जहां एक समय में कराओके था - वे कुछ विशेष वादा करते हैं। मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन सही प्रकाश का उल्लेख: रेस्तरां के हर बिंदु पर, खाद्य शानदार ढंग से प्रकाशित किया जाता है, और मेहमानों के चेहरों सुबह से चूमा कर रहे हैं।बोल्शोई के प्रकाशकों को आमंत्रित किया गया था। दुष्ट का विस्तार में वर्णन।

पता: स्लावयस्कय वर्ग, 2

फोन: +7 (495) 784 68 58

केसोटा

काले कमरे में एक विशाल गोल मेज (माफिया खेल के लिए, केसिया सोबचाक के अनुसार), जहां सभी दीवारें एक विशाल स्क्रीन हैं। यह ठीक वैसा ही है जैसा कि देश का पहला इमर्सिव गैस्ट्रोएथ्रिएस दिखता है, जो कि बोरिस जारकोव और व्लादिमीर मुखिन ने एंटन नेनाशेव के साथ मिलकर खोला था (उन्हें फर्स्ट पर गिलहरी के लेखक के रूप में जाना जाता है, और यह स्टूडियो कर्सोटा के सभी दृश्यों के लिए जिम्मेदार है) । जैसा कि एक थियेटर में होता है, यह शांत और यहां बहुत ही महत्वपूर्ण है, केवल मेहमानों के नाम चमकते हैं; वेटर एक ही समय में सभी प्लेटों को नीचे रख देते हैं, और दीवारों पर सेवारत के अनुरूप एक शो शुरू होता है। पहला शो इमेजिनरी रूस कहलाता है - जो निश्चित रूप से, काला कैवियार, त्चिकोवस्की, सोवियत गान, आंद्रेई रुबलेव, एमएमएम बर्गर, सन्टी खुर, अंतरिक्ष, त्सोई और - जो अच्छा है - रजत युग के कवि हैं। यह भोजन और छवि दोनों से स्पष्ट है कि यह tsarist समय की तुलना में बेहतर है कि हम नहीं रह गए हैं और अब नहीं रहेंगे,लेकिन हम उम्मीद करना बंद नहीं करेंगे। सोबचाक, कैंडेलाकी और त्सिपकिन के बाद इस पहले प्रदर्शन की छवियां देश के सभी इंस्टाग्राम पर देखी गईं, लेकिन उनके मिलियन विचारों से पहले भी, टिकट दो महीने पहले ही बिक गए थे। प्रति व्यक्ति 18,500 रूबल की लागत के बावजूद।

बाकी गैस्ट्रोएंटर के ऊपर रेस्तरां में आने में सक्षम होंगे, जो वे मिनट से मिनट तक खोलने का वादा करते हैं, शायद जनवरी के अंत तक।

पता: रोमनोव प्रति, 2, 1

फोन का निर्माण: +7 (495) 787 47 87

आर्कवी नोविकोव से SAVVA

एक और लंबे समय से प्रतीक्षित, लेकिन दस गुना कम शोर वाली परियोजना SAVVA रेस्तरां का नया लॉन्च है, जिसे अर्कडी नोविकोव द्वारा लिया गया था। यहां तक कि मुझे एक रेस्तरां रेटिंग के साथ एक बार्टर प्रीमियम पर बातचीत करनी पड़ी - और यह निराशा का एक चरम डिग्री है, न कि एक पूरे के रूप में अर्कडी की विशिष्ट। लेकिन एक प्रमुख ओवरहाल के बाद नया SAVVA एक ही समय में सुरुचिपूर्ण, और राजसी और आरामदायक हो गया। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि शमाकोव शेफ के रूप में बढ़ना जारी है, हालांकि दो साल पहले (परियोजना के बंद होने से पहले) वह पहले से ही मॉस्को में शीर्ष दस में था। यदि नोविकोव ने नोविकोव समूह के एक गैस्ट्रोनॉमिक फ्लैगशिप को खोलने का सपना देखा, जो एक मिशेलिन स्टार का दावा करने में सक्षम होगा, तो आंद्रेई स्पष्ट रूप से उसे इस स्टार को लाने में सक्षम है।

पता: टेट्रालिनि प्र-डी, 2

फोन: +7 (499) 270 10 62

मास्को में मामा टुटा

अराम मेनात्स्कानोव के प्रसिद्ध सेंट पीटर्सबर्ग रेस्तरां ने इस गर्मी को पैट्रिक स्ट्रीट पर खोला - और तुरंत शहर में सबसे सफल नई परियोजनाओं में से एक बन गया।

घर के बने जॉर्जियाई ब्रेड शोटिस को पारंपरिक मिट्टी के ओवन में मेहमानों के सामने पकाया जाता है, जिसे टोन कहा जाता है और सुगंधित काकथन मक्खन के साथ परोसा जाता है। खानपुरी के मेन्यू में शेकी जिया खुचुआ की खुद की रेसिपी के अनुसार पनीर और डबल एड्रियन बोट के डबल हिस्से वाली फ्लैक्सी पेनोवानी, मेग्रेलियन शामिल हैं। और खिन्कली के बारे में मत भूलना - क्लासिक "मदर-ऑफ-पर्ल", पनीर और काली मिर्च सॉस में गोमांस के साथ लेखक का मिनी, मेमने के साथ अमीर मेसखुरी और कुचमची के साथ स्मोक्ड पनीर सॉस, इतालवी और जॉर्जियाई व्यंजनों का एक सफल संलयन।

इन सभी कार्बोहाइड्रेट बूम के अलावा, मेनू में माउंटेन डोंजोली, बजेटी के साथ नदी ट्राउट, काकथियन तेल के साथ सलाद, कुबदरी, शकरमूली और अन्य एजापसंद शामिल हैं।

ठीक है, एक नारंगी वाइन के एक सभ्य चयन के साथ एक उत्कृष्ट शराब की सूची को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है, और न केवल जॉर्जियाई।

पता: मलाया ब्रॉनाया, 24с1

फ़ोन: +7 (499) 399 40 90

सप्ताह में सिम

अर्कडी नोविकोव का एक सवाल था: नेडल्नी के साथ क्या करना है, जो हठपूर्वक अलग-अलग नामों से और विभिन्न अवधारणाओं के साथ काम नहीं करना चाहता था। और इसके ऊपर बैंक्वेट हॉल के लिए एक उपयोग कैसे खोजें - टावर्सकाया पर एक मंच और खिड़कियों के साथ।

और डेनिस सिमाचेव - बार के नाम और अवधारणा के साथ क्या करना है, जो पहले से ही मर गया लगता है, लेकिन अभी भी वास्तव में जीना चाहता है।

एंटोन पिंस्की शानदार कंपनी में शामिल हो गए, इसलिए आत्मविश्वास से खुद को बाजार में हाल ही में घोषित किया कि उन्हें "रेस्टॉरर ऑफ द ईयर" का खिताब मिला। और ग्लेन बॉलिस, दिन का एक और नायक, जो, इसके अलावा, 2007 में "नियर ईस्ट" में पहले से ही काम कर रहा था। और irrepressibles की इस टीम ने एक पुराना नया प्रोजेक्ट लॉन्च किया - फिर से सिमाचेव, अब केवल SIMACH, फिर से "नेडल्नी", केवल अब एक नाइट क्लब के साथ।

एक बड़ा और उत्कृष्ट कच्चा मेनू, और भाग ऐसे हैं कि वजन कम करने वाली लड़कियां पतली और खुश रहती हैं।

एक बरामदा, एक लाउंज क्षेत्र के साथ एक बार और एक छोटे से रेस्तरां ने सभी गर्मियों में काम किया, और गिरावट में उन्होंने एक खुली रसोई के साथ एक रेस्तरां लॉन्च किया। वे निश्चित रूप से इंतजार कर रहे थे, दूसरी मंजिल (बूथ, एक बार, एक डांस फ्लोर,) पर क्लब के लिए, ताकि टावर्सकोय ने चौंककर कहा - लेकिन, आप जानते हैं, अब डांस फ्लोर क्या है। फिर भी, संस्था की धर्मनिरपेक्ष डिग्री अभी भी उच्च है: स्वेतलाना बॉन्डार्चुक ने अपना हालिया जन्मदिन यहीं मनाया।

पता: Tverskoy blvd, 15s2

फोन: +7 (965) 438 70 86

लोटस रूम मलाया ब्रोंनाया पर एक नया एशियाई रेस्तरां है

नोविकोव की एक और नई परियोजना, और फिर एंटोन पिंसस्की (पिंसकी एंड कंपनी को पकड़े हुए) और ग्लेन बल्लिस - पैट्रिक में लोटस रूम। एशियाई व्यंजन रेस्तरां - जापान और चीन से वियतनाम और भारत तक, एशियाई स्वाद (ग्लैमरस लड़कियों के दिमाग में, अन्यथा नहीं!) की शैली में शुद्ध स्वाद और डिजाइन पर जोर देने के साथ।

एंड्री कप्लुनोव ("नियर ईस्ट", कटफ़िश) यहाँ शेफ के रूप में कार्य करता है। मेनू में वह सब कुछ है जो आज बहुत मांग में है - ये सभी कटोरे, पोके, रेमन और अन्य पाक चोई। शायद, आज सभी ग्लेन बॉलिस की परियोजनाओं में, यह एक मेरा पसंदीदा है। लकी इजाकाया बार में मेरे लिए यह फैटी, बेस्वाद और अनुचित रूप से महंगा क्यों है - यह हमेशा यहां स्वादिष्ट और सेक्सी है, हालांकि सैशिमी के साथ स्थानीय चिरशी की कीमत 1250 रूबल है।

पता: मलाया ब्रॉनाया, 21/13

फोन: +7 (495) 098 01 20

पिनो रेस्तरां बार

रेस्ट्रॉटर अलेक्जेंडर ओगनेज़ोव को लंबे समय से "क्षेत्र में मुख्य रेस्तरां" खोलने की इच्छा से पीड़ा हुई है, और उन्होंने इसे प्रबंधित किया है। पैट्रिक के वर्ष की शुरुआत में उनके द्वारा लॉन्च किया गया, पीनो ने रेस्तरां पेंटहाउस में अपनी जगह ले ली है, जो पूंजीपति और बोहेमियन दोनों के लिए एक पसंदीदा स्थान बन गया है। यहां आने वाली फैशन की भीड़ ने एक नए वोग कैफे के रूप में पीनो की प्रतिष्ठा बनाई और शेफ रुसलान पॉलाकोव के सेक्सी भोजन ने भोजन को आकर्षित किया।

शहर के सबसे अच्छे नाश्ते के स्थानों में से एक यहाँ भी है।

पता: मलाया ब्रॉनाया, 21/13

फोन: +7 (901) 187 90 4

ईवा

लकी ग्रुप के सहयोग से ग्लेन बल्लिस द्वारा खोला गया ग्रीक रेस्तरां ईवा, उनकी चौथी संयुक्त परियोजना (लकी इजाकाया बार, मार्गारीटा बिस्त्रो और लोरो के बाद) बन गई। और ग्लेन के लिए देश के सबसे फैशनेबल शेफ में से एक का खिताब हासिल किया।

इस तथ्य के बावजूद कि ईवा शहर के सबसे दुर्भाग्यपूर्ण स्थल के रूप में प्रतिष्ठा के साथ एक कमरे में खोला गया। और इस तथ्य के बावजूद कि ग्रीक भोजन शहर में सबसे लोकप्रिय नहीं है। लेकिन वे यहां एक दोस्ताना पार्टी माहौल बनाने में कामयाब रहे, जहां खुली रसोई में मेजबानों ने शराब का स्वाद लेते हुए स्नैक्स काटे। मॉस्को को इस माहौल से प्यार हो गया है और लगता है कि वह लंबे समय तक रिलेशनशिप में हैं।

पता: Bolshaya Gruzinskaya, 69

फोन: +7 (495) 19 11 888

नया सफेद खरगोश इंटीरियर और "मेटामोर्फोसॉज़" सेट

रेस्तरां के काम की शुरुआत के हेडलाइनर आपको यह याद रखने के बाद कि क्या घटनाएँ निस्संदेह व्हाइट रैबिट थीं। और यद्यपि यह बिल्कुल भी नया रेस्तरां नहीं है, लेकिन मैं इसका उल्लेख बोनस के साथ नहीं कर सकता। आखिरकार, हमारी मुख्य मिशेलिन आशाओं में से एक 2012 के बाद से कभी भी बंद नहीं हुई है - उस समय से जब मुखिन यहां दिखाई दिए थे। और महामारी परियोजना के पूर्ण नवीकरण के लिए एक मौका लाया। संगरोध अवधि के दौरान, व्हाइट रैबिट फ़ैमिली न केवल ऑनलाइन रेस्तरां और विदेशी पर्यटन शुरू करने वाला पहला था, बल्कि इंटीरियर को पूरी तरह से नवीनीकृत भी किया। नताल्या बेलोनोगोवा ने सभी सोफे को कूड़े के ढेर में फेंक दिया, यह कहते हुए कि "यहां थिएटर में लाउंज में बैठने की कोई जरूरत नहीं है।" और अब, यदि आप दूसरी मंजिल पर उतरने पर करीब से नज़र डालते हैं, तो आपको विभिन्न प्रकार की कुर्सियों और पागल झाड़ के साथ मैड हैटर की मेज ऊपर मिलेगी।

और प्रकाश अब नाटकीय और बहुत Instagrammable है।

और पूरा रेस्तरां हवा में उड़ने जैसा हो गया।

और इस सब के सम्मान में, मुखिन ने एक नया सेट मेनू "मेटामोर्फोसोज़" बनाया। यह एक थियेटर है, इसलिए यह मेनू तितली के जीवन के चक्र से मेल खाता है और इसमें पारित होने वाले प्रत्येक वर्ष के हिट शामिल हैं।

यहां प्रसिद्ध मुखिन नमकीन नेपोलियन है, यह पता चला है, 2013 में आविष्कार किया गया था, और 2017 में सफेद दूध मशरूम के साथ हरी ओक्रोशका। और 2019 में पहले से ही मुखिन ने एक वैकल्पिक प्रोटीन के साथ पकाया: सेट में वनस्पति मांस से परे डोलमा शामिल है। भविष्य का भोजन। खैर, और शहर की मुख्य चर्चा "बचपन की पसंदीदा डिश" है, जो मुखिन के पसंदीदा दर्शन "भोजन के रूप में दवा" में प्रत्येक अतिथि के लिए ऑर्डर करने के लिए बनाई गई है।

पता: स्मोलेंस्काया स्क्वायर, 3

फोन: +7 (495) 510 51 01